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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 18:15


voici la recette tant attendue. Je l'ai pris dans le livre Macarons chez Hachette Pratique

pour environ 50 petits macarons

190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
150g de blancs d'oeufs
95g de sucre semoule
quelques gouttes de colorant (ceux de chez vahiné sont suffisants)

- préchauffer le four à 150°C
- Mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.
- Monter les blancs d'oeuf en neige ferme en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Verser el colorant dans cette préparation

- Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.
- à l'aide d'une poche à douille, dresser des petits macarons sur des feuilles de papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 30 min (cette étape est impérative).
-Faire cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9-10 min
-laisser refroidir les macarons avant de les détacher du papier.

Pour ma part j'enfourne 3 plaques dans le four pour aller plus vite mais il arrive que ceux du haut soient un peu trop colorés. L'idéal étant de ne mettre qu'une plaque mais si vous n'avez pas assez de temps vous pouvez essayer d'en mettre deux en mettant le fous sur chaleur tournante.

pour la ganache au chocolat :

les proportions suivantes sont données pour la quantité de macarons de la recette ci-dessus.

Pour ma part je divise ces proportions par deux pour avoir plus de variétés différentes.

 

200 g de chocolat noir à 70% de cacao

20cl de crème liquide
30g de beurre

 

pour les différents arômes :

- à la menthe : je fais infuser quelques feuilles de menthe dans la crème liquide puis je filtre et je remets la crème à chauffer.

- à la verveine : remplacer le chocolat noir par du blanc, faire infuser quelques feuilles de verveine citronelle dans la crème

- au thé : faire infuser le thé de votre choix dans la crème (c'est très sympa avec des thés fruités ou du Earl Grey)

- à la fleur d'oranger : remplacer le chocolat noir par du blanc et ajouter à la fin de l'eau de fleur d'oranger

- à la rose (pas essayé encore) même principe qu'à la fleur d'oranger en remplaçant celle ci par de l'eau de rose.

- au café : on ajoute de l'extrait de café à la fin de la préparation de la ganache


préparation de la ganache :

- concasser le chocolat. Verser la crème bouillante sur le chocolat.
- Laisser fondre le chocolat et ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et bien mélanger. (Perso je ne mets pas de beurre)
- laisser refroidir la ganache. Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.



variantes :

- macarons aux fruits rouges : je fais de la gelée avec des fruits frais ou congelés. Solution rapide : on peut prendre de la confiture ou de la gelée du commerce en la faisant chauffer et en rajoutant de la pectine pour la rendre plus ferme et que cela ne coule pas des macarons .

- macarons au caramel au beurre salé

- macarons au carambar : on fait fondre des carambars avec un peu de crème liquide et on laisse refroidir
- macarons pain d'épice-vanille : je rajoute des épices pour pain d'épice dans la préparation des macarons et la ganache est faire avec du chocolat blanc et de la vanille en poudre infusée dans la crème

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Published by sylvie - dans cuisine
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commentaires

KAROL 26/07/2011 22:16



c'est décidé, je vais me lancer! Naomy adore ceux ... au chocolat mais tu t'en doutais! je t'enverrai la photo, à mon avis ça ne va pas être très beau à voir mais il faut bien que j'essaye! 



sylvie 26/07/2011 22:39



évite de les faire par temps humide sinon ils n'auront peut être pas de belle collerette